Crêpes au poulet et petits pois au four
Crêpes au poulet et petits
pois au four
De délicieuses crêpes-repas
avec poulet juteux au centre, le plat parfait pour profiter d'un brunch en
famille durant la fin de semaine!
- Durée
totale :1 h 5 min
- Préparation45 min
- Cuisson20 min
Ingrédients
90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé
90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage
315 ml (1 1/4 tasses) de lait entier
315 ml (1 1/4 tasses) de bouillon de poulet
65 ml (1/4 tasse) d'échalotes hachées
125 ml (1/2 tasse) de petits pois verts
500 ml (2 tasses) de poulet cuit finement haché
60 ml (1/4 tasse) de persil frais
45 ml (3 c. à soupe) de sherrys mi-sec
o CRÊPES
190 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 pincée de muscade fraîchement râpée
315 ml (1 1/4 tasses) de lait entier
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé fondu
Fromage gruyère râpé, en quantité suffisante
Préparation
1. Chauffer 6 c. à soupe de beurre à feu
modéré dans une casserole épaisse et assez profonde. Incorporer la farine
et cuire le roux en fouettant jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, environ 2
minutes. Ajouter graduellement le lait et le bouillon en fouettant et porter
à ébullition en fouettant.
2. Réduire le feu et laisser mijoter
doucement, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce veloutée
soit soyeuse et épaisse, environ 15 minutes.
3. Faire cuire l'échalote dans la c. à
soupe de beurre dans une poêle de 10 pouces à feu modéré, en remuant, jusqu'à
ce qu'elles soient ramollies, de 2 à 3 minutes. Ajouter les petits pois,
le persil et cuire 1 minute en remuant afin de bien enrober les petits
pois de beurre.
4. Incorporer à la sauce veloutée, le
Sherry et transférer le tout sur le poulet et les petits pois.
5. Tamiser ensemble la farine, le sel, la
muscade et le poivre au goût dans un bol.
6. Fouetter ensemble le lait, l'oeuf entier
et le jaune dans un petit bol, puis incorporer graduellement au mélange de
farine. Assurez-vous d’avoir un mélange lisse et sans grumeaux.
7. Chauffer une poêle antiadhésive de 7 à 8
pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis
badigeonner très légèrement avec du beurre fondu. Verser environ 2
cuillères à soupe de pâte dans la poêle, en inclinant pour enrober le
fond. (Si la pâte durcit avant que la poêle ne soit enrobée, réduire légèrement
le feu pour la prochaine crêpe.)
8. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit
légèrement doré, 6 à 10 secondes, puis retourner la crêpe avec une
spatule. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 20 secondes, et
transférer dans une assiette. Faire 15 crêpes supplémentaires de la même
manière, en badigeonnant la poêle avec du beurre fondu au besoin et en
empilant les crêpes sur une assiette.
9. Préchauffer le four à 350 °F.
10. Étaler 1/3 de tasse de garniture au
centre d'une crêpe et la rouler en forme cylindre. Transférer dans un
plat de cuisson beurré, en mettant l’ouverture des crêpes vers le bas et
en les gardant bien tassées. Cuire au milieu du four 15 minutes.
11. Retirer les crêpes du four, ajouter le
fromage gruyère râpé et faire griller de 5 à 6 pouces du feu jusqu'à
ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 2 minutes.