Étagé à la mexicaine et salade verte

Étagé à la mexicaine et salade verte

Une délicieuse recette familiale d'inspiration mexicaine, présentée par Isabelle Huot et Nathalie Regimbal dans le livre Les menus solutions famille, par les Éditions du Journal.

 

Ingrédients

 

•                  7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'huile de canola

•                  1 gros oignon rouge, haché finement

•                  1 poivron rouge haché finement

•                  2,5 ml (1/2 c. à thé) de chaque épices: cumin moulu et paprika

•                  340 g (1 emballage) de «sans viande hachée » (goût original)

•                  2 petites gousses d'ail hachées finement

•                  540 ml 1 boîte de petits haricots noirs sans sel ajouté, rincés et égouttés

•                  1 tomate coupée en petits cubes

•                  15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

•                  125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement

•                  Sel et poivre au goût

•                  3 grandes tortillas de grains entiers

•                  250 ml (1 tasse) de mozzarella légère, râpée

•                  1 L (4 tasses) de feuilles de laitues mélangées

•                  2 oignons verts, hachée finement

•                  1 avocat coupé en petits cubes

 POUR LA VINAIGRETTE

·            •                  15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

•                  1/2 lime (jus)

•                  2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

•                  Sel et poivre au goût

 

Préparation

·      ·  Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

·  Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

·  Ajouter l’oignon et faire cuire 2 minutes.

·  Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus.

·  Ajouter le cumin, le paprika et le « sans-viande haché ». Le défaire en très petits morceaux avec une fourchette. Mélanger.

·  Ajouter l’ail, les haricots noirs, la tomate, la poudre de chili, la moitié de la coriandre, le sel et le poivre. Mélanger.

·  Dans un plat circulaire profond allant au four (par exemple un moule à gâteau à charnière), déposer d’abord une tortilla. Mettre le tiers du mélange de « sans-viande haché », puis un tiers du fromage. Répéter cette opération dans cet ordre en superposant les tortillas, la mixture et le fromage restant.

·  Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le mets soit chaud.

·  Pendant ce temps, préparer la vinaigrette.

·  Dans un grand bol, mettre les feuilles de laitues mélangées, les oignons verts et l’avocat. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

POUR LA VINAIGRETTE :

·        Mélanger l’huile, le jus de lime, le paprika, le sel et le poivre dans un petit bol.

·        Fouetter et réserver.