Pâte feuilletée sans gluten
Pâte
feuilletée sans gluten
Que ce
soit pour préparer des millefeuilles, des vol-au-vent ou encore des palmiers,
rien de tel qu’une pâte feuilletée maison. Si vous êtes intolérant au gluten,
cette recette sans farine de blé est parfaite pour vous.
- Parts: 4
- Préparation: 30 min
- Catégorie: Pain
brioches viennoiserie | Sans gluten
- Cuisine: française
Ingrédients
·
Beurre185
g
·
Eau
froide15 cl
·
Farine de
riz brun150 g
·
Fécule de
tapioca100 g
·
Sel½
cuillère à café
Préparation
de la recette : pâte feuilletée sans gluten
1. Mélangez la fécule de tapioca, la farine de riz et le
sel dans un saladier. Incorporez-y 35 g de beurre mou avant d’ajouter l’eau de
manière progressive.
2. Pétrissez le mélange pour obtenir une pâte homogène et
lisse. Recouvrez-la de film étirable et réservez au frais pendant 20 minutes.
3. Passé ce délai, farinez légèrement un plan de travail,
puis servez-vous d’un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en forme de
croix. Déposez le reste de beurre au centre avant de rabattre les 4 côtés de la
pâte. Abaissez-la ensuite en rectangle.
4. Repliez la partie supérieure de la pâte vers le milieu
avant de la recouvrir avec la partie inférieure. Poursuivez en étalant une
nouvelle fois la pâte en rectangle.
5. Par la suite, enveloppez-la à nouveau d’un film
étirable. Réservez-la au réfrigérateur pour un temps de repos de 20 minutes.
6. Répétez ces opérations 2 autres fois. Que vous
prévoyiez d’en faire une préparation salée ou sucrée, laissez la pâte
feuilletée sans gluten pendant 30 minutes au frais avant de l’utiliser.